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自制美食:姜汁海虾

来源:www.34511.com 2009-10-04 11:12:40

说两句

  姜汁海虾

  主料:对虾500克

  辅料:大葱10克、姜5克、花椒3克、盐3克、醋5克、香油10克

  做法:1、将大虾剪去须、腿,挑去脊部沙线,用水洗净。

  2、勺中加清水,放入葱段、姜片、花椒、少许盐和大虾煮开,熟后取出头部沙袋,将虾摆在盘中成扇形,用胡萝卜花和香菜点缀。

  3、姜去皮切细末放小碗中,加醋、香油调匀为姜汁,与虾同上。

  特点:此菜海虾鲜嫩,皮红肉白,佐姜汁更增美味。

  香辣虾

  新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)

  生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、辣椒油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油

  1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

  2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

  3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

  4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

  5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  6、放入香芹段和红椒段炒匀。

  7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

  8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

  9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

 

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